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美味しい鶏辞典Dictionary

鶏ハムの活用レシピ

日持ちがしない鶏むね肉。ハムにして保存するのがいちばんですが、鶏ハムを作っても、ソースやハーブを掛けてそのまま食べてしまいがちです。それでは何かもったいない気がしませんか?鶏ハムをもっと有効活用できるような、面白いメニューがたくさんあるんですよ。調理時間も短縮されたアイデアメニュー、鶏ハムをどのように活用しているのか、ちょっとのぞいてみましょう。

「鶏ハムとジャガイモのはさみ焼き」
チーズを上手に活用、あっさりした鶏ハムの旨味が引き立つ逸品です。鶏ハムがあっさりしすぎてもの足りないときは、チーズとジャガイモをプラスすればボリューム感もばっちりです。

【材料】
・ジャガイモ・・・2個
・鶏ハム・・・適量
・ピザ用チーズ・・・適量
・塩・胡椒・・・少々

1. ジャガイモは洗って皮を剥きスライサーで薄くスライスして水にさらします。

2. 鶏ハムを食べやすい大きさにスライスしておきます。

3. フライパンにオリーブオイルを引いて熱し、スライスしたジャガイモを敷き詰め、その上に鶏ハム、チーズを乗せて中火よりやや弱めでじっくり焼く。

4. 乗せたチーズが溶けて、下のジャガイモがこんがり焼けたら崩れないように半分に畳むように挟む。そのまま5分くらい弱火で焼いたら出来あがり。

スライスしたジャガイモを水にさらしてアクをとること、塩は少なめに振ることが美味しく仕上げるポイントです。塩が少ないと感じたらマスタードを付けるとサッパリ味に!

「鶏ハムでピカタ」
チーズ入りの衣を活用しソースで味付けしたピカタです。お手軽に作れますので、朝食にもピッタリのメニューです。簡単なのにジューシーでやわらかくて、おつまみにも最適ですよ。

1. 鶏ハムに薄く小麦粉をはたき、卵と粉チーズを混ぜた衣をまぶしてフライパンで焼きます。

2. マヨネーズ、ケチャップ、ウスターソースを合わせたソースをかければ最高の味に様変わり。

衣に火が通ったらすぐに油から引き上げることがジューシーさを保つポイントです。

「鶏ハム春巻き」
パッと見は中華の春巻きですが、トマト、大葉、チーズを活用したイタリアンな味わいのスティックロールです。具はすべてそのまま食べられるものですので、高温の油で春巻きの皮をカリッと揚げさえすれば美味しく仕上がります。イタリアンの前菜にもピッタリですし、冷蔵庫の残りものを活用して、中華風、和風、アジア風とアレンジもできるスグレモノです。
【材料】
・春巻きの皮・・・5枚
・鶏ハム・・・100gぐらい
・細切りの大葉・・・10枚
・ミニトマト・・・4つ切りにする
・ピザ用チーズ・・・適量
・マヨネーズ・・・適量
・あらびき胡椒・・・適量

1. 春巻きを三角に切り、上に大葉、チーズ、鶏ハム、ミニトマト、マヨネーズを乗せて巻き、小麦粉と水で作ったノリで止める。

2. カラッと揚げたら完成です。

「鶏ハムとグレープフルーツのパスタ」
グレープフルーツとオイル、ハーブの香りがパスタと相性抜群です。鶏ハムがあれば切って和えるだけのお手軽メニューですので、休日のランチなどにピッタリです。
【材料】
・パスタ・・・160g
・玉ねぎ・・・1個 (薄切り)
・きゅうり・・・1本
・塩麹・・・大さじ1杯
・ピンクグレーブフルーツ・・・1/2個
・鶏ハム・・・むね肉1/2枚分
・しめじ・・・1/3株
・アイコトマト・・・2個
・ガーリックパウダー・・・少々
・黒コショウ・・・少々
・ハーブソルト・・・少々
・トリュフオイルまたはオリーブオイル・・・大さじ1

1. ボウルへ入れた薄切りの玉ねぎ、きゅうりを塩麹で揉み込んで20分ほどおき、水気を切ります。

2. ピンクグレープフルーツの身を房から出してひと口大に切る。

3. しめじは500Wのレンジで1分加熱しておく。

4. 1と2のグレープフルーツ、鶏ハム、3のシメジ、ガーリックパウダー、黒コショウ、ハーブソルトを合わせてソースを作る。

5. 茹であがったパスタと、4のソース、トリュフオイルを和えて皿に盛りつけ、湯むきして4等分に切ったトマトを飾る。

「鶏ハムラーメン」
鶏ハムのスープを活用したラーメンで、優しい塩味が体にしみわたる絶品!


【材料】
・インスタントラーメン・・・3玉
・鶏ハム・・・適量
・貝割れ・・・少々
・鶏ハムを作るときにはずした鶏皮

1. まず鶏ハムのスープ、和風ダシ、水を鍋へ入れて沸騰させ、鶏皮を入れます。丁寧にアクをとり除き、アクがなくなったところで鶏皮を取り出します。

2. スープの味を塩で整え、鶏ハムの崩れた部分を入れます。

3. 麺を茹でて器に盛り、スープ、鶏ハム、カイワレ大根を乗せて完成です。

アクをしっかりと取り除くことが澄んだスープを作るポイントです。鶏ハムを茹でたスープまで無駄なく活用したアイデア満載のラーメンです。ラーメンをうどんに代えて応用してもいいですね。

鶏ハムを活用した手軽な料理、たくさんあるものですね!