鶏ハムの茹で時間は何分くらい？美味しい作り方とアレンジレシピ
自宅で鶏ハムを作ったときに
「ちょっとパサパサしてしまった」
「硬くなりすぎた」
という声があがりますが、
それは茹で時間の問題かと思います。
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だいたい失敗する方で多いのは沸騰している
お湯にずっと入れっぱなしの場合や
茹で時間が長いという場合です。
最近では色々なレシピが紹介されていますが、
茹で時間やお湯の温度について詳しく説明
しているところはなかなかありません。
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そこで、ここでは
自作の鶏ハムで失敗しない
茹で時間とお湯の温度を
ご紹介していきたいと思います。
科学的な目線や鶏肉のことについて知ることで、
美味しい鶏ハムを作ることになりますのでぜひお試しください。
鶏ハムを作るときの最適な
茹で時間とは？
さて、さっそく鶏ハムを作るうえで最適な茹で時間を
みていきます。
大前提として茹で時間は長ければ長いほど肉質が硬く
なり、短いほどに柔らかいということを覚えておいて
ください。
ちなみに茹で時間は長いほど殺菌作用が高まり、
短いほど殺菌作用が低いということでもあります。
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柔らかくて美味しい鶏ハムを食べたいと思っても、
食中毒のリスクが高まってしまったら意味が
ありませんのでしっかりと加熱をすることは重要です。
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そこで大切になってくるのがお湯の温度です。
何度のお湯に入れておくのかによって、鶏ハムの茹で
時間は変わってきます。
沸騰しているお湯と60℃程度のお湯だったら同じ時間
入れていても火の通り方が違いますよね。
そのため適切なお湯の温度を知ることが必要なわけ
ですが、
鶏ハム作りにもっとも適したお湯の温度は
70℃前後です。
鶏肉を構成するのは主にタンパク質、それが凝固
し始めるのは70℃以上からとなっています。
ですから70℃以上の温度で茹でるとお肉自体が硬く
なりやすく、ただ鶏肉をボイルしただけの料理と
なってしまいます。
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次に肝心の茹で時間ですが、
70℃に設定した場合は
30分～1時間が目安となります。
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基本的に食中毒などの原因となる菌のほとんどが
75℃で1分以上の加熱で死滅するとされています。
また、殺菌効果がある温度は54℃以上とされていて
それを下回るとどれだけ加熱しても死なない菌が
あります。
この両方の特性を考えた場合、
沸騰したお湯(100℃)に鶏肉を入れます。
火を消して30分から1時間経過させると
内部にまで熱が通り殺菌されて食中毒
リスクを低下させることができるといえます。
ちなみに30分から1時間という時間の幅は鶏肉の
大きさによるものです。
だいたいスーパーで売られている鶏胸肉1枚分であれば
30分、2～3枚分であれば1時間ということになります。
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温度計があってずっとお湯の温度を
測れるという方であれば、
最初から70℃にお湯の温度を設定して
30分加熱すれば問題ありません。
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ちなみに食中毒でもっとも危険なo-157なども
75℃の加熱で1分経てば死滅しますので、
ご安心ください。
このように鶏肉中心部のタンパク質が凝固しないように
茹で時間とお湯の温度を設定することで、柔らかくて
美味しい鶏ハムが作れるようになりますので参考にして
みてください。
柔らかい鶏ハムを使った
おすすめアレンジレシピ3選
○鶏ハムのパクチー和え
【材料】
・鶏胸肉…1枚
・塩…大さじ1
・砂糖…小さじ1
・パクチー…1束
・醤油…大さじ2
・酢…大さじ1
・コチュジャン(お好みで)
【手順】
1・鶏胸肉を開いて全体的に2cmほどの厚みになる
ようにカットします。
2・塩と砂糖をよく揉み込んで保存袋に入れて、
冷蔵庫で30分寝かせます
3・その間にパクチーを3cmほどにカットします。
4・冷蔵庫から鶏胸肉を取り出して、ラップで2重
に巻きます。
それを沸騰したお湯の中に入れて、1分ほど経ったら
火を消し30分ほど余熱で火を通します。
5・時間が経ったらお湯から取り出して5cmほどの幅
でカットします。
6・ボールに醤油と酢、鶏肉とパクチーを加えて
全体的によく混ぜ合わせます。
お皿に盛り付けて完成、お好みでコチュジャンを
添えて召し上がってください。
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柔らかく仕上げた鶏ハムをエスニック風の料理に
アレンジしたレシピとなります。
大人の方であればコチュジャンを加えても旨味が
増しますのでお試しください。
こちらは鶏胸肉1枚分での茹で時間ですので、
量が変わる際にはその量に合わせて
加熱時間を増やしてください。
レシピ的にはコンビニエンスストアで売っている
サラダチキンでも応用できます。
挑戦しやすい料理のひとつといえるでしょう。
その際には味付けがプレーンのものをお選びください。
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○柔らか鶏ハムと紫キャベツ、
ブロッコリーのサラダ仕立て
【材料】
・鶏ハム…1枚
・紫キャベツ…3～4枚
・プロッコリー…150g
・玉ねぎ…半個
・塩…少々
・ごま…少々
・お好みのドレッシング
【手順】
１・さきほどと同じ手順で作った鶏ハムを1枚用意。
これを食べやすい大きさに手でちぎっておきます。
2・紫キャベツを2cm幅にカットして水に浸しておき、
数分経ったらザルに上げて水気をよく切ります。
3・玉ねぎはできる限り薄くスライスして、紫キャベツ
同様に水につけてからザルに上げましょう。
このとき紫キャベツとは違うザルにしておくと色味
が付かなくて綺麗な仕上がりになります。
4・ブロッコリーは3～5cm角ほどの大きさにカット
して、沸騰したお湯で5分ほど茹でておきます。
5・ボールに1～4の食材を入れて、塩を振り全体的に
よく混ぜ合わせます。
6・お皿に盛り付けてごまを振りかけて、お好みの
ドレッシングをかけたら完成です。
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この料理はそれぞれ異なった食感の野菜を使うことに
よって、鶏ハムの柔らかさを楽しめるように考えた
アレンジレシピとなります。
鶏肉同様、ブロッコリーの茹で時間にも注意して
ください。
沸騰したお湯なら1分で殺菌は終わりますが、
ちょっとブロッコリーが硬いままなので
5分ほど茹でるのがポイントです。
それ以上加熱すると食感が柔らかくなりすぎますので、
途中で確認しながら茹でてください。
最後に塩を混ぜたあと、少し水分が出るかもしれません
がその際には水気を切ってからお皿に盛り付けると
美味しくいただけます。
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○鶏ハムと春菊を辛子醤油ソースで
【材料】
・鶏ハム…1枚
・春菊…1袋
・醤油…大さじ1
・からし(チューブ)…3～4㎝
・ゴマ…適量
【手順】
1・春菊を洗い、柔らかくなるまで茹でる。
茹で上がったらザルにとり水をかける。
2・ボールに醤油とカラシを入れて混ぜておく。
3・鶏ハムは食べやすいように切る。
冷めた春菊は水気をしぼり、3～4㎝に切る。
4・2に鶏ハムと春菊を加えて全体的に和える。
お皿に盛り付けて最後にゴマを振りかけたら完成です。
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こちらも手軽で簡単な鶏ハムアレンジレシピ
となります。
普段は鍋物に添えられている春菊をメインにして、
鶏ハムとあわせました。
春菊のちょうどいい苦味と鶏ハムの旨味がマッチ
した前菜です。
春菊はアクをとるために茹でますが、時間が長く
なりすぎると美味しさも逃げてしまいますので
ゆで時間に気をつけましょう。
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夢創鶏の鶏ハムがあれば美味しくできます。
鶏ハムの茹で時間と温度まとめ
・鶏ハムは胸肉1枚につき、70℃で30分
というのが柔らかくて、美味しい作り方の基準
として覚えておいてください。
・だいたい冷蔵庫で3～4日ほど保存が利きます。
鶏ハムはサンドイッチやヘルシーなハンバーガーなど
にも応用ができますので、冷蔵庫にストックしておくと
大変便利な食材です。ぜひ自宅で鶏ハム作りに
チャレンジしてみてはいかがでしょうか。